Crema de Setas

INGREDIENTES:
• 300 gramos de setas variadas en conserva.
• 1 puerro
• 500 ml. de caldo de verduras
• 30 ml. de leche
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• En una sartén sofreímos las setas y el puerro troceado durante unos 10 minutos. (reservamos unas cuantas setas para decorar la crema final).

• Seguidamente, cubrimos el sofrito con el caldo de verduras y dejamos rehogar unos 15 minutos más.

 
• Pasamos el contenido por la batidora.
• Salpimentamos y volvemos a colocar en la sartén y le añadimos el chorrito de leche para espesar un poco la mezcla.
• Servimos decorado con las setas que habíamos reservado y unos picos de pan.

BSO: Paolo Nutini, Autumn

Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:
• 130 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de café de canela molida
• 2 cucharaditas de café de esencia de vainilla
• 5 cucharadas soperas de leche
• 2 huevos batidos
• 150 gr. de zanahorias ralladas
• 50 gr. de coco rallado
• 50 gr. de nueces
• 200 gr. de harina integral
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (15 gr. aprox.)
• Una pizca de sal

Para la cobertura
• 175 gr. de queso cremoso
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de nata líquida

PREPARACIÓN:

• En un bol mezclamos la mantequilla fundida, los huevos batidos, el azúcar, la canela, el coco y la zanahoria rallada.

• Tamizamos la harina, la sal y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior.
• Añadimos las nueces y pasamos toda la mezcla por la batidora, para que la textura sea fina y no nos encontremos trozos ni de nueces ni de zanahoria.
• Añadimos la leche para que la masa sea más ligera y el bizcocho quede más esponjoso.

• Colocamos en un molde engrasado al horno, previamente precalentado a 180º.
• Dejamos a la misma temperatura entre 45-60 minutos (pinchad con palillo hasta que salga seco, cada horno es cada horno...)

• Preparamos la cobertura mezclando el queso, el azúcar glas y la nata líquida y removiendo hasta que queden integrados.

• Una vez frío, partimos el bizcocho en dos y rellenamos con la cobertura por la mitad y por encima.

• En este caso hemos utilizado unos corazoncitos de azúcar para decorar.

A disfrutar!


BSO: Carrot Rope, Pavement (Me encanta esta canción)

Baba Ganoush

Para entendernos, paté, pasta, puré o crema de berenjenas. Hay infinidadad de versiones según el país.

Plato típico de la cocina de Oriente Medio, también se conoce con el nombre de muttabal o muttabal betinjan. Me gusta más el nombre de Baba Ganoush porque quiere decir "Coqueto y vicioso". En Siria y Palestina especialmente se le conoce con este nombre, debido, dicen, a la textura suave y dulzona, y porque se hace difícil dejarlo de comer una vez se empieza... (de eso doy fe). Se administraba a féminas casaderas con la intención de contagiarles las propiedades del Baba Ganoush y así revalorizarlas. En fin...

INGREDIENTES:
• 4 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino.
• Paprika
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

• Cortamos las berenjenas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos unos 15 minutos para que exuden el agua por acción de la sal.
• Asamos las berenjenas a unos 180-200º unos 30-40 minutos (con la piel hacia arriba).
• Una vez frías, les retiramos la piel, las desmenuzamos y las mezclamos con el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino y los ajos machacados. El líquido que haya quedado al escurrir las berenjenas lo podemos reservar en caso de que necesitemos más tarde rectificar de espesor nuestro mutabal.

 

• Lo mezclamos todo bien hasta obtener una crema pastosa (a mano o batidora).
• Salpimentamos.
• Colocamos la crema en un recipiente y intentamos darle forma aplanada y con surcos (removiendo circularmente con una cuchara). En los surcos que quedan, rociamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con paprika (dulce, picante o ahumado, eso va a gustos).

• Decorar un una ramita de menta fresca (en este caso no tenía fresca y lo espolvoreé con menta seca)
• En invierno se pueden añadir unos granos de granada por encima como decoración, color y contraste de gusto. Queda buenísimo. En verano, si se quiere, se puede adornar con unos cuadraditos de tomate maduro, también queda bueno.
• Lo ideal es acompañar con pan de pita o bastoncitos de pan en forma de dip, pero si cortamos unas zanahorias y apio en forma de bastoncillos, como crudités, también queda estupendo.

P.D. Special Thanks a Anna que trajo un dia esta crema gloriosa a una cena y me la dio a conocer.

BSO: Beirut, "La Llorona"

Danubio

Mi amiga Rossella es italiana y una gran cocinera. Una vez en su casa me dio a probar este plato típico de su tierra, Nápoles, y me enamoró, así que quedó pendiente de que viniera un día a casa y me enseñara a hacerlo. Por fin encontramos el momento, y éste es el resultado. En este caso optamos por un relleno más "vegetal", pero se puede hacer con embutido, carnes, verduras... como siempre, la imaginación al poder.

INGREDIENTES:

• 550 gr. de harina (si es de fuerza, no es necesario el gluten)
• 250 ml. de leche (mitad suero, mitad leche si es posible)
• 1 cubito de levadura fresca (unos 25 gramos)
• 1 huevo
• 5 gr. de gluten
• 10 gr. de sal (2 cucharaditas de café)
• 50 ml. de aceite
• 30 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:
• Disolver la levadura en la leche ligeramente tibia.
• En un bol mezclar la harina, la sal, el azúcar, el gluten, la leche con la levadura y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos. Una vez conseguido, cubrir con un trapo grueso para dar calor, y dejar reposar un mínimo de 45 minutos (hasta que veamos que prácticamente ha doblado su volumen).

• Chafamos la masa ya reposada con la finalidad de sacarle el aire. Vamos formando bolitas y las colocamos en una bandeja.

 • La gracia es que estén ligeramente separadas, y las dejamos reposar de nuevo mientras preparamos el relleno.

RELLENO:
En esta ocasión, rellenaremos nuestras bolitas con un sofrito de mató, calabacín, puerros y jamón de pavo.
Para elaborar el mató:  Calentamos 1 litro y medio de leche, sin dejar que hierva. Añadimos una cucharadita de sal y retiramos la nata que se vaya formando en la superfície de la olla. Cuando esté suficientemente caliente, procedemos a añadir gotas de limón (o vinagre de manzana, por ejemplo) hasta que el líquido cuaje. Lo colamos y ya tenemos listo el mató.

El líquido que sobra de la cocción (suero) se puede guardar y usar para preparar otros productos lácteos.

• Sofreímos 2 calabacines y 1 puerro grande troceados, y cuando ya estén tiernos, añadimos el mató y unos 100 gr de jamón de pavo cortado a daditos.

• Ponemos el horno a precalentar a 200º C y procedemos a rellenar las bolitas.

Podemos ver el proceso, en éste vídeo.

• Debemos colocar las bolas lo suficientemente cerca para que en el momento en que se expandan con el calor del horno, se peguen unas a otras, formando la típica malla del Danubio.

• Una vez rellenas todas, las pintamos con yema de huevo mezclada con un chorrito de aceite y sal.

• Al horno 10 minutos a 180º C y luego 10 minutos más a 160º C.

BSO: Rabbia e Tarantella, Ennio Morricone

Cuscús con verduras

INGREDIENTES (2 personas)
• 1 berenjena
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde
• 2 champiñones grandes
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Caldo de verduras
• Comino
• Cúrcuma
• 200 gr. de cuscús
• Perejil seco triturado
• Pimienta negra molida
• Sal
• 200 ml. de Agua
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

• Trocear todas las verduras en mirepoix (daditos lo más pequeños que podamos, para que se haga más rápido) y las ponemos a rehogar con aceite de oliva y un puñado de sal y pimienta negra molida. El calabacín y la berenjena, en este caso, van con piel incluída.

• A media cocción añadimos unos 100 ml de caldo de verduras y dejamos que vaya reduciendo con las verduras.
• Añadimos una pizca de cúrcuma y una pizca de comino.

• En un cazo pequeño ponemos a hervir unos 200 ml de agua junto con un poco de sal y un chorro de aceite. Añadimos el cuscús (siempre la misma cantidad que de agua), apagamos el fuego, retiramos, revolvemos bien y lo tapamos.
• Dejamos reposar 5 minutos. Si hubiera quedado muy pegado, disolver con un poco de mantequilla.
• Mezclamos el cuscús con las verduras al gusto, y listo.

BSO: Cheb Balowski, Salamalikum

Ensalada tricolor

Durante un tiempo voy a estar haciendo un poco de bondad en la dieta, así que las recetas que pondré van a ser básicamente ensaladas, verduras y platos ligeros en general. No me lo tengáis en cuenta.

INGREDIENTES

• 2 Tomates maduros
• Rúcula
• Mozzarella di bufala
• Salsa de soja (mi marca preferida por el momento es Kim Ve Wong)
• Aceite de oliva.
• Sal Maldon

PREPARACIÓN

• Como se puede apreciar no tiene misterio, simplemente disponerla en el plato de manera que sea apetitosa a la vista, y rociar con una vinagreta de aceite de oliva y soja. Un poquito de sal maldon por encima, y listos.

BSO: De buen rollito, para compensar :) Darwin Deez, Radar Detector. Además hoy actúa al lado de mi casa, y no puedo ir a verlo...

Crema de calabaza y calabacín

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 150 gr de calabaza
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• Nata líquida para decorar

ELABORACIÓN:

• Cortar la calabaza y el calabacín (este último con piel) a trocitos.

• Poner a hervir con agua salada y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandos (15-20 min)
• Añadir pimienta, una cucharada de aceite de oliva crudo, agua de la cocción (según el gusto de espesor más o menos agua) y pasar por el tercer brazo.
• Añadir un chorrito de nata líquida por encima para decorar.

BSO: Smashing Pumpkins, Today