dimecres, 30 de març de 2011

Hachis parmentier

El nombre queda de lo más sofisticado, pero no deja de ser un pastel de carne.  Se llama así por su origen francés, donde hachis significa desmenuzado, picado. Originariamente parece que la carne que componía el hachis debía ser de buey, pero actualmente se utilizan diversas variedades.

INGREDIENTES
Para el puré de patatas
• 1/2 kg de patatas
• 1/4 de vaso de leche de leche
• 1 cucharada de nata líquida
• 25 gramos de mantequilla
• Sal
• Queso (al gusto, a mi me gusta mezcla la de cheddar, emmental, gouda y curado) para gratinar

Para el Hachis
• 350 g de carne picada (yo mezclé 2 partes de ternera y 1 de cerdo)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Chorrito de brandy o cognac
• Menta

ELABORACIÓN
• Pelamos las patatas, las troceamos en cubitos, las ponemos en agua con sal, cubriéndolas, y las dejamos unos 20 minutos. Cuando estén blandas, las machacamos con un poco de agua restante de la cocción, y le añadimos la mantequilla, la nata y la leche hasta crear una crema (debe quedar bastante espesa).





• Pelamos y picamos la  zanahoria, el tomate, la cebolla y el ajo y los rehogamos en aceite de oliva unos 10 minutos. Seguidamente añadimos la carne, salpimentamos y seguimos rehogando hasta que la carne esté hecha. Añadimos casi al final el licor y la menta (un par o tres de hojas).
















• Colocamos en una fuente para horno, una capa de carne y el puré por encima.
• Añadimos el queso para gratinar y al horno (200º) unos 10 minutos más otros 3 para gratinar.


BSO: Les Negresses Vertes, "Zobie La Mouche"

diumenge, 27 de març de 2011

Empanada de Ms Wu


Es una empanada como la gallega, pero con los ingredientes a mi gusto.

INGREDIENTES:

Para el relleno:
• Aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate maduro mediano
• Un par de latas de atún en aceite de oliva
• Sal y pimienta (negra o blanca, o mejor una mezcla)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, es para que coja color básicamente)
• 1 vasito de vino blanco (si es Martín Códax, ya gloria divina)

Para la masa:
• 5oo g de harina
• 200 cl. (más o menos un vaso) de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite (del que utilizaremos para el sofrito, que así tiene gustito)
• Una bolita de levadura fresca de panadería o en su defecto 1 sobre de levadura química.
• Una cucharadita de sal
• Yema de huevo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Cortar todas las hortalizas menuditas (reservar el tomate para el final de la cocción. Se puede utilizar también tomate de lata triturado si se quiere, es menos ácido) y pocharlas en aceite de oliva mezclado con el aceite de las latas de atún. Cuando la cocción esté hacia la mitad, salpimentar, añadir el tomate y el pimentón dulce molido y el vino.
• Reservar para que se vayan aposentando y mezclando los sabores.
• Tamizar la harina en un bol grande y añadir la levadura. Darle forma de volcán y, haciendo un hoyo en el centro, añadir el agua, la sal y el aceite. Mezclar e ir amasando hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pegue a los dedos. Hacer una bola, cubrir con un trapo limpio y dejar reposar una hora.
• Una vez reposada, se divide la masa en dos bolas. Una servirá para la base y otra servirá para la cubierta. Estirar las dos masas sobre una superficie enharinada formando un rectángulo (formando básicamente la forma del recipiente en el que la vayais a hornear, en mi caso, es redondo). Cortar los bordes para que quede con una forma bonita, y reservar esas tirillas de masa para hacer el enrejado de decoración de encima de la tapa.
• Engrasar un poco el molde que vaya a ir al horno, y cubrirlo con la parte de abajo de la empanada. Conviene que os quede un poco de reborde, para que luego se úna automáticamente con la tapa con la expansión del calor.
• Rellenar con el sofrito. Debe quedar un poco "caldoso" pero no demasiado, porque sino reblandecería en exceso la masa una vez en el horno.
• Cubre con la segunda masa la empanada, apretando bien los bordes para que queden unidos y no se abran durante la cocción. Hazle una pequeña punción en el centro para que respire en el horno.
• Colocar las porciones de la masa que nos habían sobrado en la forma que os guste. Yo hago un pequeño enrejado como el de la foto, pero aquí, la imaginación al poder.
• Pintar la masa por encima con la yema de huevo batida mezclada con un chorrito de aceite de oliva. Cuantas más capas deis, más dorada quedará la empanada.
• Hornear a fuego fuerte (200-220º) unos 40-45 minutos. Ir comprobando, porque cada horno es un mundo. Si veis que la masa va subiendo demasiado, pinchadla con un tenedor.

Et voilà! Bon profit!

BSO: Como homenaje al origen gallego de la receta, iría bien comerla escuchando algo de la nueva hornada galega como Catpeople, The Blows o incluso The Homens. Yo opto por los primeros y su "Sister".

dissabte, 26 de març de 2011

Bandoneón de Canela


Ésta es una receta modificada de una que vi en Handsindough, y que no me he podido resistir a probar. Le he puesto este nombre porque los pliegos en acordeón así me lo han sugerido. Algo relacionado con Shar Peis también hubiera colado...


Ingredientes:
Para la masa
225 ml de leche
450 gr de harina (yo puse un poco más, luego me sobró masa... pero hice un pan pequeño :))
1 cucharadita de café de sal
55 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde)
55 g de azúcar
20 g de levadura fresca (yo no tenía así que puse 3/4 de sobre de la de panadero, la que es marronosa)
1 huevo, a temperatura ambiente
Un chorrito de aceite de oliva (esto se me olvidó, pero no se ha notado)

Para el relleno
50 gr de mantequilla
150 g de azúcar (yo le puse un poco menos, me parecía una barbaridad y aún así me ha sobrado)
2 cucharaditas de café de canela (yo le puse un poco más, soy adicta a a canela)
1 cucharadita colmada de cacao en polvo (aportación personal)
1 chorrito (un chorrito es eso, un chorrito, no sé a cuanto equivale en ml, pero hacedlo a gusto) de esencia de azahar, que combina bien con casi todos los postres y me encanta como huele.

PREPARACIÓN DE LA MASA
• En un bol grande, tamizar toda la harina y la sal.
• Calentar la leche sin que llegue a hervir, y reservar para que se enfríe un poco. Desleír la levadura en dos cucharadas de esta leche.
• Incorporar la mantequilla a la harina y trabajar con las manos (yo no tengo robots ni cosas modernas) hasta que se haya incorporado bien.
•Añadir el huevo, la leche con la levadura y el resto de la leche y mezclar hasta que quede una masa suave pero no muy pegajosa. Si lo necesitais, añadir un poco más de harina tamizada.
• Espolvorear un poco de harina sobre la masa ya compactada, cubrir con un paño limpio y dejar reposar aproximadamente una hora y media, o hasta que veais que la masa ha doblado su volumen.



PREPARACIÓN DEL RELLENO
Podeis empezar a prepararlo un ratito antes de que acabe de subir la masa.
• Poner la mantequilla en un cazo pequeño y derretirla a fuego lento, hasta que empieze a formar espumilla y se oscurezca. Añadirle, una vez fuera del fuego, el chorrito de esencia de azahar.
• En un bol mezclar el azúcar, la canela y el cacao en polvo.

Preparación final
• Engrasar con mantequilla un molde tipo plum-cake.
• Estirar la masa formando un rectángulo, con un grosor de unos 2-3 cm.
• Pintar la masa con la mantequilla fundida mezclada con la esencia de azahar. Con un pincelito es más fácil.
• Espolvorear por encima la mezcla de azúcar, cacao y canela. Repartir una capa fina por toda la masa.
• Cortar verticalmente en 6 tiras. Apilarlas unas encima de otras, y volver a cortar en 6 esta vez horizontalmente.
• Colocar los taquitos de tiras de pie en el molde, de modo que se aguanten unos con otros.
• Espolvorear si se quiere con un poco de la mezcla de azúcar, canela y cacao de nuevo por encima.
• Volver a cubrir con el paño de cocina, y dejar reposar una media hora más. Así se une de nuevo la masa y se aposenta la mezcla de azúcar, penetrando y coloreando la masa.





Con el horno precalentado a 190º, bajar hasta unos 170º y hornear durante 35-40 minutos. A mitad de la cocción yo he tapado con papel de plata para que no quedara requemado por encima.






Sabe mucho mejor con ésto:
http://t.co/rA9HHOi (Gotan Project, "Queremos paz")

Huesitos de San Expedito

Esta receta no sé exactamente de dónde sale, yo la he heredado de mi madre, y es un triunfo seguro. Se pueden comer tanto en el momento, como uno o dos días más tarde, remojadas en café con leche, por ejemplo...

HUESITOS DE SAN EXPEDITO

Ingredientes:
1 huevo,
3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
3 cucharadas soperas de azúcar,
3 cucharadas soperas de anís (del “xulo de Badalona” of course). Para los alcohólicos, el chorro puede ser a discreción...
1 cucharada de café de levadura,
Harina (la que admita la masa),
Mezcla de azúcar glas y canela.
Nota 1: no compreis el azúcar glas, es tan fácil como pasarlo por la picadora.
Nota 2: con pacharán quedan igual de buenos

Preparación:
Se bate el huevo, se le añade el azúcar y se bate todo de nuevo hasta que quede el azúcar bien disuelto. A continuación añadimos el anís, el aceite y la levadura. Se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y se va añadiendo harina, hasta que la masa se pueda trabajar con las manos.

Una vez conseguida la masa, se van moldeando pequeñas porciones en forma de churro y luego se cierran hasta conseguir la rosquilla. Éstas se fríen en aceite bien caliente y una vez frías se rebozan (o se espolvorea después, como se prefiera) con la mezcla de azúcar glas y canela.

Nota: ¡Recomiendo hacer las rosquillas finas y alargadas, y freírlas con el aceite bien caliente!

P.D. Vendrán fotos más adelante. Ahora hace tiempo que no las hago, la operación bikini maldita...

P.D. 2: Se llaman huesitos, se ve, porque originariamente se hacen churros alargados y se fríen tal cual, pero a mí me gustan más con forma de rosquilla, y se rompen menos.

Y se comen mejor con esto

Nada Surf, "See these bones"

divendres, 25 de març de 2011

La idea del blog

La idea del blog es servir de archivo de las recetas que voy haciendo. Es más práctico y se mancha menos que el típico bloc de notas (que también tengo) y puede incluir fotos y comentarios.

No soy una experta cocinera. Aprendí a marchas forzadas, porque no me quedaba otra. Hace unos 15 años de eso. Cocinar por obligación me cansa, pero por placer o por gula, me gusta, me relaja y me divierte. Tampoco todas las recetas son originales, pero todas son modificadas a mi gusto. Soy poco exacta con las cantidades, medidas y esas cosas (Julian Barnes me odiaría, estoy segura) y ni siquiera uso cacharros sofisticados para cocinar. Me apaño con lo que tengo, o improviso.

O sea, que no encontrareis rigor. Ni cosas super mega sofisticadas. Pero sí ganas y pasión. Y cosas hechas a mi manera. La única que domino. Espero que os guste.