dimecres, 30 de març de 2011

Hachis parmentier

El nombre queda de lo más sofisticado, pero no deja de ser un pastel de carne.  Se llama así por su origen francés, donde hachis significa desmenuzado, picado. Originariamente parece que la carne que componía el hachis debía ser de buey, pero actualmente se utilizan diversas variedades.

INGREDIENTES
Para el puré de patatas
• 1/2 kg de patatas
• 1/4 de vaso de leche de leche
• 1 cucharada de nata líquida
• 25 gramos de mantequilla
• Sal
• Queso (al gusto, a mi me gusta mezcla la de cheddar, emmental, gouda y curado) para gratinar

Para el Hachis
• 350 g de carne picada (yo mezclé 2 partes de ternera y 1 de cerdo)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Chorrito de brandy o cognac
• Menta

ELABORACIÓN
• Pelamos las patatas, las troceamos en cubitos, las ponemos en agua con sal, cubriéndolas, y las dejamos unos 20 minutos. Cuando estén blandas, las machacamos con un poco de agua restante de la cocción, y le añadimos la mantequilla, la nata y la leche hasta crear una crema (debe quedar bastante espesa).





• Pelamos y picamos la  zanahoria, el tomate, la cebolla y el ajo y los rehogamos en aceite de oliva unos 10 minutos. Seguidamente añadimos la carne, salpimentamos y seguimos rehogando hasta que la carne esté hecha. Añadimos casi al final el licor y la menta (un par o tres de hojas).
















• Colocamos en una fuente para horno, una capa de carne y el puré por encima.
• Añadimos el queso para gratinar y al horno (200º) unos 10 minutos más otros 3 para gratinar.


BSO: Les Negresses Vertes, "Zobie La Mouche"

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