dijous, 26 de juliol de 2012

Cinco ensaladas de verano

1. Ensalada de arroz: arroz, olivas sevillanas, huevo duro, queso emmental, queso cheddar, jamón dulce y atún.


2. Ensalada de lentejas: Lentejas, espárragos, lechuga iceberg, rúcula, tomate, mango, zanahoria y huevo duro.


 3. Ensalada de mango: mango, zanahoria, tomate, rúcula y melón.



4. Ensalada de pasta y pollo: pasta tricolor, queso fresco, espárragos, palitos de cangrejo, pollo a la plancha, huevo duro y jamón dulce.



5. Ensalda de salmón: salmón ahumado, rulo de cabra, tomate y lechuga.


BSO: Stray Cats, "Summertime Blues"

diumenge, 22 de juliol de 2012

Gyoza - Empanadillas japonesas


Las gyozas son pequeñas empanadillas, de origen chino, usualmente rellenas de carne o verduras, que han popularizado los restaurantes japoneses, curiosamente. Son similares otros platos como el dim-sum, baozi, el wonton o incluso los raviolis. Las diferencias entre unos y otros, además de la procedencia, suelen ser la composición de la masa, la forma de los bocaditos, el relleno y la cocción, pero el concepto es similar en todos.


INGREDIENTES:
• 300 gr de carne de cerdo picada
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolla o cebolleta
• Cebollino
• Raíz de jenjibre
• Col china
• Pasta para empanadillas
• Sal, pimienta negra, aceite de oliva.
• 1 paquete de obleas para gyoza (pueden estar marcados como para wonton, o ravioli)

(Con esto me salieron 26 empanadillas)



ELABORACIÓN

• En un bol, poner la carne picada, salpimentar, y añadir un chorro de salsa de soja y la misma cantidad de vinagre de arroz. Aquí la cantidad va a gusto del consumidor, yo añadí como unos 30 cl. de cada líquido, pero si os gusta más fuerte o más suave, rectificar esta medida. Se deja que vaya macerando mientras procedemos a la preparación del resto de los ingredientes. Rallamos la raíz de jenjibre (lo mismo, cantidad al gusto) y lo añadimos a la mezcla.




• Procedemos a cortar en trozos pequeños el resto de los ingredientes (cebollino, col china, zanahoria y cebolleta), y cuando tengamos todo cortado, añadimos a la carne picada y mezclamos bien.


• La masa la podemos preparar en casa, pero la verdad es que tengo una tienda de productos orientales cerca de casa que es una maravilla, y 26 obleas cuestan 1,65€, así que no me sale a cuenta hacer todo el trabajo. Aún así, si alguien quiere hacerla a mano, los ingredientes son 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml. de agua hirviendo y una pizca de sal. Mezclar hasta conseguir una masa lisa, fina y compacta y dejar reposar media hora. Estirar la masa y cortar porciones redondas de unos 8 cm de diámetro.



• Colocamos una cucharada de la masa en el centro de la oblea, mojamos uno de los bordes y cerramos la empanadilla. Se va pellizcando los bordes para conseguir la forma deseada, aunque aquí las técnicas y formas también van al gusto. A algunos les gustan más con forma de bola, otros prefieren la forma de empanadilla... el secreto es probar hasta conseguir la forma deseada.




• Ponemos agua a hervir en una olla, y cuando empiece a hervir colocamos nuestra vaporera de bambú encima para que las empanadillas se cocinen en el vapor. Antes habremos untado la vaporera con un poco de aceite de oliva, para que las empanadillas no se peguen con el vapor. Tardaran unos 13 minutos en estar listas.



• Solamente cocidas al vapor estan exquisitas, pero si quereis una textura más crujiente, se las puede pasar un par de minutos por la plancha, para darle color y más consistencia. Yo he hecho la mitad de cada tipo. Para acompañar, podeis mojarlas en salsa de soja, en salsa agridulce o en vinagre de arroz. Otra vez aquí, los caprichos y los gustos personales mandan.


BSO: Cornelius 1690, Fool Forever

diumenge, 25 de març de 2012

Empanada (integral) de atún


INGREDIENTES

Para la masa
• 500 gr de harina integral
• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca (o 5g de levadura seca instantánea)
• 10 g de sal
• 15 ml de aceite de oliva
•  1 yema de huevo, sal y aceite de oliva para pintar.

Para el relleno
•  1 ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros medianos
• 500 gr de atún desmigado (en aceite de oliva en este caso)

PREPARACIÓN

• Si utilizamos levadura fresca, lo primero que debemos hacer es diluirla en el agua tibia.
• Mezclar la harina, el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa compacta que podamos trabajar sin que se pegue en las manos.
•  La dejamos fermentar durante una hora aproximadamente (o hasta que veamos que ha doblado su tamaño)


• Una vez reposada, la volvemos a amasar para liberar el aire que se haya podido formar.
• Separamos en dos partes, y las estiramos con un rodillo dándole forma redondeada.
•  Mientras, en una sartén, habremos ido pochando la cebolla, el ajo, los tomates y los pimientos, todo cortado en cuadradritos. Yo uso el aceite de la lata de atún para que así ya vaya cogiendo sabor.


• Cuando veamos que ya se han reblandecido (unos 15 minutos), le añadimos el atún y lo dejamos mezclar unos 5 minutos más.


• Escurrimos la mezcla del posible aceite sobrante, y la colocamos bien repartida sobre la masa estirada.





 • Tapamos con la otra parte de la masa que también teníamos estirada y lista y cerramos los bordes pellizcándolos con los dedos hacia el interior. Hacemos un agujero en el centro para que libere el vapor y se cueza bien en el interior, así como unos pequeños pinchazos con el tenedor para que la cocción sea uniforme.




• Pintamos por encima con la yema de huevo batida con un chorrito de aceite y sal. Eso proporcionará un bonito color dorado a la empanada y también que quede un poco más crujiente por arriba.
• Horneamos unos 40 minutos a 170º.



En definitiva, una variación de esta entrada: http://cuchiwuchi.blogspot.com.es/2011/03/empanada-de-ms-wu.html


BSO: Deluxe, Que no

dijous, 16 de febrer de 2012

Herradura de manzana y canela



INGREDIENTES PARA LA MASA (Para dos masas)
• 25 g. de levadura fresca
• 60 ml. de agua tibia
• 90 g. de azúcar
• 175 g. de mantequila pomada
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 235 ml. leche entera tibia
• Unos 700 g. de harina
• 1 chorrito de aceite y una yema de huevo (para pintar antes del horno) 

INGREDIENTES DEL RELLENO
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 55 g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de maicena
• 1 pellizco de sal

INGREDIENTES DEL CROCANTE (Crumble)
• 60 g de harina
• 100 g. de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de sal
• 40 g. de mantequilla pomada

PREPARACIÓN


• Desleír la levadura en el agua tibia y ponerle un pellizco de azúcar. Reservar unos 10 minutos.



• En un bol juntar 300 g. de harina,  300 de azúcar, la mantequilla y la sal y mezclar hasta conseguir una masa cremosa.


• Añadir 3 huevos + 125 g. más de harina. Mezclar bien.
• Ahora añadir 250 g. más de harina + levadura + leche tibia.
• Amasar hasta que la masa sea esponjosa y brillante.


• Colocar en un bol limpio untado con aceite, tapar y dejar reposar una hora. De esta receta salen 2 masas, como habreis visto. Lo he hecho así porque partí de la receta inicial de un blog (lo siento no puedo citar porque la copié a mano y ahora no recuerdo el link original) y ya estaba así, preparada para dos masas. Así que la mitad la guardais en el congelador si no necesitais dos pasteles y listos.

Relleno

Es tan fácil como trocear las manzanas a cuadraditos, rociar con el azúcar, la canela, la sal, la cúrcuma y el zumo de limón y dejar reposar unos 15 minutos para que los sabores y aromas se integren.


Crocante o Crumble
Mezclar todos los ingredientes hasta aconseguir una pasta marrón homogénea y reservar.



Estiramos la masa (en este caso la mitad, y guardo el resto) con el rodillo, en forma más o menos cuadrada.



Con un pincel, esparcimos el crumble por encima de la masa.



 A continuación, colocamos el relleno por encima.





Enrollamos y damos forma de herradura (yo tenía que haber insistido un poco más)



Cerramos los bordes y marcamos unos cortes con el cuchillo para que la cocción sea homogénea en el interior.


• Al horno, 180º, unos 35-40 minutos.




BSO: Cake, Love You Madly

dissabte, 3 de desembre de 2011

Magdalenas/Cupcakes de naranja


INGREDIENTES (para aproximadamente 18 unidades)
• 200 gramos de harina de repostería
• 40 gramos de almendra molida
• 8 gr levadura
• 150 gramos de aceite de girasol
• 180 gramos de azúcar
• 4 huevos
• El zumo de una naranja mediana
• La ralladura de la piel de la naranja
• Una pizca de sal

Para la cobertura (o frosting)
• 200 gramos de queso mascarpone
• 90 gramos de azúcar glas
• 1 chorrito de esencia de azahar
• 1 chorrito de nata líquida
• Colorante alimentario rojo y amarillo
• Virutas de chocolate

ELABORACIÓN:
• Precalentar horno a 180º arriba y abajo.
• Tamizamos la harina y la levadura en un bol, y le añadimos la almendra molida.
• En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar, el zumo y la piel rallada de la naranja, el aceite de girasol y la sal.
• Juntamos los ingredientes secos y los húmedos y colocamos en los moldes que hayamos seleccionado para las magdalenas.



• Hornear unos 20º (pinchad con un palillo para asegurar que están hechos), retirar del horno y dejar enfriar antes de decorar.


COBERTURA (frosting)
• Preparar la cobertura mezclando el queso mascarpone, la esencia de azahar, el chorrito de nata líquida y el azúcar glass. Mezclar hasta conseguir una crema suave.


• Para conseguir el color anaranjado, he añadido 9 gotas de colorante alimentario amarillo y 3 gotas del rojo. He usado la marca Vahiné líquido.
• Colocar la crema resultante en una manga pastelera y decorar al gusto.
• Finalmente, acabar la decoración con unas virutas de chocolate.







BSO: REM, Orange Crush