dijous, 16 de febrer de 2012

Herradura de manzana y canela



INGREDIENTES PARA LA MASA (Para dos masas)
• 25 g. de levadura fresca
• 60 ml. de agua tibia
• 90 g. de azúcar
• 175 g. de mantequila pomada
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 235 ml. leche entera tibia
• Unos 700 g. de harina
• 1 chorrito de aceite y una yema de huevo (para pintar antes del horno) 

INGREDIENTES DEL RELLENO
• 3 manzanas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 55 g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de maicena
• 1 pellizco de sal

INGREDIENTES DEL CROCANTE (Crumble)
• 60 g de harina
• 100 g. de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de sal
• 40 g. de mantequilla pomada

PREPARACIÓN


• Desleír la levadura en el agua tibia y ponerle un pellizco de azúcar. Reservar unos 10 minutos.



• En un bol juntar 300 g. de harina,  300 de azúcar, la mantequilla y la sal y mezclar hasta conseguir una masa cremosa.


• Añadir 3 huevos + 125 g. más de harina. Mezclar bien.
• Ahora añadir 250 g. más de harina + levadura + leche tibia.
• Amasar hasta que la masa sea esponjosa y brillante.


• Colocar en un bol limpio untado con aceite, tapar y dejar reposar una hora. De esta receta salen 2 masas, como habreis visto. Lo he hecho así porque partí de la receta inicial de un blog (lo siento no puedo citar porque la copié a mano y ahora no recuerdo el link original) y ya estaba así, preparada para dos masas. Así que la mitad la guardais en el congelador si no necesitais dos pasteles y listos.

Relleno

Es tan fácil como trocear las manzanas a cuadraditos, rociar con el azúcar, la canela, la sal, la cúrcuma y el zumo de limón y dejar reposar unos 15 minutos para que los sabores y aromas se integren.


Crocante o Crumble
Mezclar todos los ingredientes hasta aconseguir una pasta marrón homogénea y reservar.



Estiramos la masa (en este caso la mitad, y guardo el resto) con el rodillo, en forma más o menos cuadrada.



Con un pincel, esparcimos el crumble por encima de la masa.



 A continuación, colocamos el relleno por encima.





Enrollamos y damos forma de herradura (yo tenía que haber insistido un poco más)



Cerramos los bordes y marcamos unos cortes con el cuchillo para que la cocción sea homogénea en el interior.


• Al horno, 180º, unos 35-40 minutos.




BSO: Cake, Love You Madly

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