CuchiWuchi: Empanada (integral) de atún

INGREDIENTES

Para la masa
• 500 gr de harina integral
• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca (o 5g de levadura seca instantánea)
• 10 g de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 yema de huevo, sal y aceite de oliva para pintar.

Para el relleno
• 1 ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros medianos
• 500 gr de atún desmigado (en aceite de oliva en este caso)

PREPARACIÓN

• Si utilizamos levadura fresca, lo primero que debemos hacer es diluirla en el agua tibia.
• Mezclar la harina, el agua con la levadura, la sal y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa compacta que podamos trabajar sin que se pegue en las manos.
• La dejamos fermentar durante una hora aproximadamente (o hasta que veamos que ha doblado su tamaño)

• Una vez reposada, la volvemos a amasar para liberar el aire que se haya podido formar.
• Separamos en dos partes, y las estiramos con un rodillo dándole forma redondeada.
• Mientras, en una sartén, habremos ido pochando la cebolla, el ajo, los tomates y los pimientos, todo cortado en cuadradritos. Yo uso el aceite de la lata de atún para que así ya vaya cogiendo sabor.

• Cuando veamos que ya se han reblandecido (unos 15 minutos), le añadimos el atún y lo dejamos mezclar unos 5 minutos más.

• Escurrimos la mezcla del posible aceite sobrante, y la colocamos bien repartida sobre la masa estirada.

• Tapamos con la otra parte de la masa que también teníamos estirada y lista y cerramos los bordes pellizcándolos con los dedos hacia el interior. Hacemos un agujero en el centro para que libere el vapor y se cueza bien en el interior, así como unos pequeños pinchazos con el tenedor para que la cocción sea uniforme.

• Pintamos por encima con la yema de huevo batida con un chorrito de aceite y sal. Eso proporcionará un bonito color dorado a la empanada y también que quede un poco más crujiente por arriba.
• Horneamos unos 40 minutos a 170º.